La trufa negra

La trufa negra (nombre científico Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Perigord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y es de gran valor económico.
Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo (hipogeo) y que posee un aspecto exterior oscuro tirando a negro, de superficie verrugosa.
Hoy en día este hongo puede cultivarse en las denominadas truferas.

El término municipal de Monroyo, dentro de la provincia de Teruel, es de las zonas con una mayor producción. Hasta hace pocos años la totalidad de las truferas eran silvestres, hoy en día y cada vez más, se han efectuado importantes plantaciones. En la localidad existe un pequeña empresa
“Montruf” que la envasa y elabora, también son varios los agricultores que comercializan el preciado hongo.

En la época estival, se recolecta la
trufa de verano (Tuber aestivum) que consumida en crudo nos regala un delicado aroma a sotobosque.


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